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中国调味品行业市场概述——基本概念与分类

发布时间：

2024-04-28

调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。调味品可以调配食品菜肴的咸味、酸味、鲜味、辣味、苦味、香气等味道，提升菜品质量，从而刺激食欲，增进人体健康。

调味品定义：调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。调味品可以调配食品菜肴的咸味、酸味、鲜味、辣味、苦味、香气等味道，提升菜品质量，从而刺激食欲，增进人体健康。

调味品分类：调味品按不同分类方式，可以分成不同类别。调味品按产品成份可被分为单味调味品（基础调味品）和复合调味品；按味觉感受可被分为咸味调味品、甜味调味品、鲜味调味品、酸味调味品、辛辣调味品等类别；按成品形状可被分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类等；按地方风味可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。

调味品特点：调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。

调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。例如含有芥末成分的调味品辛热无毒，具有温中散寒和开胃的作用；食醋可以在一定程度上抑制多种菌的生长和繁殖；含有胡椒成分的调味品有助于新陈代谢，还能刺激产生唾液，胃液和胰液，有助于消化高脂肪食品。

调味品产品：根据《调味品分类》（GB/T20903-2007）中对调味品的分类，调味品可分为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料及火锅调料等。

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