基础六味之辣&苦

发布时间：

2024-04-28

咸甜酸鲜之后，再来说说辣。准确来说，辣是一种痛觉，和其他几味有本质上的区别。

咸甜酸鲜之后，再来说说辣。准确来说，辣是一种痛觉，和其他几味有本质上的区别。但这些都不重要，对待辣味，就一条：

爱吃辣就加，不吃就不加。加不要加多。

因为辣味过重，很容易掩盖食物的其他味道。只留下“好辣/好刺激”的印象。久而久之，味蕾可能会被钝化，吃饭没点辣都觉得没味。

我平时做菜很少放辣椒。偶尔加一点，能起到促进食欲、提升味觉层次的作用。但如果你一丁点辣不沾（或者多一步嫌麻烦），就没有必要为了这点好处特地加两根辣椒。

我常用的辣味调料有：小米椒（鲜）、干辣椒、辣椒面、青红辣椒、泡小米椒、老干妈、郫县豆瓣酱、剁椒等。

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